TASTEA'S ORIGINAL TEACAKE RECIPES PART2

tea time のお菓子
Part　2.　ケーキと焼き菓子編

　洋酒や濃厚なクリームを多用したフランス・オーストラリア・ドイツのお菓子はどちらかと言うとコーヒー向きです。紅茶にはあっさりした焼き菓子がよく似合います。レシピはガス・オーブンを使用していますので、電気オーブンの場合は温度を10℃くらい高く設定するか、焼き上げ時間を長めにして下さい。

Part 1　クッキー・ビスケット編（2000.5.12現在　14種）
Part 2　ケーキ・焼き菓子編（2000.5.12現在　7種）
Part 3　ジャム・冷菓その他（2000.8.21現在　6種）

1.基本のバターケーキ（プチフール）

材料：無塩バター100g、グラニュー糖90g、たまご（M)2個、薄力粉100g、バニラエキストラクト　少々
オーブン： 180℃
1）ボールによくふるった薄力粉と砂糖を入れ、たまごを1個ずつ加え泡だて器でよく混ぜ合わせる。
2)バターを湯煎か電子レンジで過熱して溶かす。しばらくおいて荒熱をとる。1)を少し加えて良く混ぜておく。
3)1）に2）を少しずづ加えバニラも加えてさっくり混ぜ、型に入れる。（プチフール用の型には柔らかくしたバターを刷毛で薄く塗り、薄力粉をごく薄くかけ、余分な粉ははたいておく。）
4)180℃のオーブンで15～20分ほど焼く。焦げるようなら温度を下げて焼く。型から出し網にとって冷ます。

直径18cmの丸型で焼くときは材料を1.5倍にし、焼成時間は180℃で10分、160℃で35分ほどかけてじっくり焼く。
柔らかめのケーキにしたければ、ベーキングパウダー小さじ1を薄力粉に混ぜてふるいいれる。

2.抹茶のプチフール

材料：無塩バター100g、グラニュー糖90g、たまご（M)2個、薄力粉80g、抹茶20ｇ
オーブン： 180℃
1）ボールによくふるった薄力粉、抹茶と砂糖を入れ、たまごを1個ずつ加え泡だて器でよく混ぜ合わせる。
2)バターを湯煎か電子レンジで過熱して溶かす。しばらくおいて荒熱をとる。1)を少し加えて良く混ぜておく。
3)1）に2）を少しずづ加えバニラも加えてさっくり混ぜ、型に入れる。（プチフール用の型には柔らかくしたバターを刷毛で薄く塗り、薄力粉をごく薄くかけ、余分な粉ははたいておく。）
4)180℃のオーブンで15～20分ほど焼く。焦げるようなら温度を下げて焼く。型から出し網にとって冷ます。

3.カトル・カール(基本のバターケーキ）

材料（直径21cmの丸型、一辺20cmの角型）：無塩バター200g、グラニュー糖200ｇ、たまご(M)4個、薄力粉200g、バニラエキストラクト少々
オーブン180℃
1）ボールに柔らかくしたバター、砂糖を入れ泡立て器でマヨネーズ状にすり混ぜる。たまごを1個ずつ加えふわふわした感じがするまでよく混ぜ合わせる。
2)1)によくふるった薄力粉を加えゴムべらでさっくり混ぜ、型に入れる。（型には底に紙を敷き、側面には柔らかくしたバターを刷毛で薄く塗り、薄力粉をごく薄くかけ、余分な粉ははたいておく。）
3)180℃のオーブンで10分ほど焼き、170℃に落としてさらに50分ほど焼く。焦げるようなら温度を下げて焼く。型から出し網にとって冷ます。

・軽い焼きあがりを望む時は小麦粉にベーキングパウダーを小さじ1～1.5ほど混ぜる。
・小麦粉の1/3量をアーモンドパウダーに置きかえるとこくのあるケーキになる。
・小麦粉の1割をココアにおきかえてもよい。

4.ヴィクトリア・サンドイッチ

材料：プレーンなバターケーキ、ラズベリージャム、粉砂糖

1）プレーンなバターケーキを焼き、網にとって充分さます。
2）1）のケーキを横半分にスライスし、ラズベリージャムをサンドする。
3）上から粉砂糖を茶漉しを通してムラ無く薄くふりかける。

5.レモンジンジャーケーキ(オリジナルレシピのパウンドケーキ)

材料：無塩バター150g、グラニュー糖135g、たまご（M)3個、生姜のすりおろし小さじ1、レモンオイル小さじ1/2（またはレモンの皮のすりおろし1個分）、レモン果汁1個分、洋種のジンジャーパウダー小さじ1/2、薄力粉150g、ベーキングパウダー小さじ1

1）ボールに柔らかくしたバター、砂糖を入れ泡立て器でマヨネーズ状にすり混ぜる。たまごを1個ずつ加えふわふわした感じがするまでよく混ぜ合わせる。生姜のすりおろし、レモンオイル、レモン果汁、ジンジャーパウダーを加える。
2)1)によくふるった薄力粉とバーキングパウダーと加えさっくり混ぜ、紙を敷いたパウンドケーキ型に入れる。
3)180℃のオーブンで45分ほど焼く。焦げるようなら温度を下げて焼く。型から出し網にとって冷ます。

6.ダージリン・ケーキ(オリジナルレシピ）

材料：　無塩バター100ｇ、グラニュー糖80ｇ、卵（Ｍ）2個、A[薄力粉100ｇ、ベーキング・パウダー小さじ1]、ダージリン、シロップ用グラニュー糖
オーブン温度：　170℃

1)ダージリンを濃く入れる。400ｃｃのポットに大さじ3入れ、コゼーをかぶせて5分蒸らす。(冷めるとミルクダウンをおこして、白く濁る。）大さじ2を残して、小鍋に入れて火にかけ、、グラニュー糖を飽和直前まで加えてシロップを作る。
2)ダージリン小さじ1強をミル、ブレンダー、すり鉢で細かくする。ふわふわした茶色い綿くずのようなものはシルバーチップの綿毛なので、無害だけれど、気になるようなら取り除く。
3)Aの粉類をあわせてよくふるっておく。パウンド型に分量外のバター少量を塗り、薄く粉をはたいておく。
4)ボールにバターと砂糖を入れ、電動ミキサーか泡だて器で軽くふわふわになるまで充分にかき混ぜる。卵を1個ずつ加えて更によく混ぜ合わせる。クリ‐ミーになったら、1)の無糖のダージリン大さじ2を加えてよく混ぜる。3)をふるいを通しながら少しずつ加えてゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。
5)敷き紙を敷いたパウンド型に4)を流し入れ、中央をゴムべらでくぼませて、170℃のオーブンに入れ、時々向きを変えながら50分焼く。竹串をさして何もついてこなくなれば焼きあがり。途中でこげるようなら、150℃まで温度を下げるか、アルミ箔をかぶせる。
6)型から出してラックにのせ、刷毛で1)のシロップをまんべんなく塗る。すっかり冷めたら紙をはずす。

7.紅茶マーブルケーキ(オリジナルレシピ）

材料：　無塩バター100ｇ、グラニュー糖80ｇ、卵（Ｍ）2個、A[薄力粉100ｇ、ベーキング・パウダー小さじ1]、セイロンポットバッグ、、フリーズドライのインスタント紅茶小さじ1
オーブン温度：　170℃

1)セイロンポットバッグを濃く入れる。400ｃｃのポットに6包入れ、コゼーをかぶせて5分蒸らす。(冷めるとミルクダウンをおこして、白く濁る。）大さじ1を残して、小鍋に入れて火にかけ、、グラニュー糖を飽和直前まで加えてシロップを作る。
2)Aの粉類をあわせてよくふるっておく。パウンド型に分量外のバター少量を塗り、薄く粉をはたいておく。
3)ボールにバターと砂糖を入れ、電動ミキサーか泡だて器で軽くふわふわになるまで充分にかき混ぜる。卵を1個ずつ加えて更によく混ぜ合わせる。2)をふるいを通しながら少しずつ加えてゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。
4)3)を2等分し、半分に1)も紅茶大さじ1でインスタント紅茶を溶かしたものとセイロンポットバッグの中身1/2包ぶんを加えてさっくり混ぜる。紅茶味のものとプレーンを一つのボウルでさっくり混ぜる。
5)敷き紙を敷いたパウンド型に4)を流し入れ、中央をゴムべらでくぼませて、170℃のオーブンに入れ、時々向きを変えながら50分焼く。竹串をさして何もついてこなくなれば焼きあがり。途中でこげるようなら、150℃まで温度を下げるか、アルミ箔をかぶせる。
6)型から出してラックにのせ、刷毛で1)のシロップをまんべんなく塗る。すっかり冷めたら紙をはずす。

フリーズドライのインスタント紅茶が手に入らないときは1)の濃い紅茶を大さじ2加える。

参考文献：
「イギリスのお菓子Ⅰ、Ⅱ」北野佐久子著、ソニーマガジンズ、1989，1995。
「永遠の焼き菓子」暮らしの設計No．228、中央公論社、1997。
「お菓子の国から」春山みどり、日本ヴォーグ社、1991。
「クッキーブック」吉田菊次郎、暮らしの設計166、中央公論社、1989。
「ジャムと砂糖煮」婦人の友編集部編、婦人の友社、1980。
NHKきょうの料理シリーズ　高城順子の果実酒・ジャム・ピクルス、NHK出版、1997。
"The International Cookie Cookbook" Nancy Baggett, Stewart, Tabori & Chang, New York, 1988.
"Having tea: recipes & table setting by Tricia Foley" Catherine Calvet, Clarkson N. Potter, Inc, New York, 1986.
その他大原照子さんのご著書も参考にしました。

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tea time のお菓子 Part 2. ケーキと焼き菓子編

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